Capellini di zia Rosanna con melanzane

Titolo: capellini di zia Rosanna con melanzane
Categoria: primo piatto di pasta
Ingredienti:
capellini 300gr
melanzane 200gr
Preparazione:
Lavare e pulire le melanzane, tagliarle a striscioline.
Far cuocere le melanzane in una padella larga aggiungendo un pizzico di sale.
Preparare nel frattempo una pentola con acqua e portare ad ebollizione. Quando l’acqua bolle salare e buttare la pasta, da cuocere come indicato sulla confezione, quindi scolare e condire. Il segreto per avere una cottura ideale è quello di mantenere un rapporto di almeno un litro d'acqua ogni 100 grammi di pasta.
Una volta scolata la pasta, mantecarla con melanzane, spolverando con parmiggiano (a piacere).
Servire la pasta in un piatto da portata decorando con una foglia di prezzemolo.